Metodo di Verifica Qualità Misurabile
Descriviamo esclusivamente misurazioni e metodi che Pipali esegue e certifica all’origine. Dalla calibratura meccanica del crivello al test di umidità e cupping pre-imbarco.
Crivello & Calibratura (AP-1)
Smistamento meccanico all’origine su crivello 18 (7.14mm) e 16 (6.35mm). Garantiamo almeno l’85% di ritenuta sul crivello specificato per una tostatura omogenea.
Umidità & Attività dell’Acqua
Misurazione calibrata con igrometri capacitivi certificati. Umidità tra 11.5% e 12.5% max e attività dell’acqua < 0.65 aw per prevenire muffe e invecchiamento precoce.
Conteggio Difetti Rigoroso
Conteggio su campione da 300g secondo lo Standard Nazionale Indonesiano (SNI) e SGM. Grado 1 AP-1 limitato a massimo 11 difetti fisici equivalenti.
Scheda Tecnica Tipo: Robusta Dampit Grado 1
| Parametro | Valore Tipico | Metodo Di Test | Tolleranza Contrattuale |
|---|---|---|---|
| Crivello Principale (Screen Size) | Screen 18 (7.14mm) | Vaglio meccanico a piastre forate | ≥ 85% ritenuta su Screen 18 |
| Contenuto di Umidità (Moisture) | 11.8% – 12.2% | Misuratore capacitivo calibrato | Max 12.5% all'imbarco |
| Totale Difetti Fisici (300g) | ≤ 11 punti difetto | Cernita manuale su campione rappresentativo | Max 11 (Grado 1 AP-1) |
| Profilo in Tazza (Sensory) | Crema densa, cacao amaro, nocciola tostata | Protocollo cupping Robusta (WCR/SCA) | Pulito, privo di sentori terrosi o fenolici |
La Catena di Verifica: Campione Offerta → PSS → Sbarco
Per eliminare il rischio di scostamento qualitativo, Pipali implementa un processo di controllo a 3 fasi prima del rilascio definitivo del lotto:
Campione iniziale inviato al torrefattore per calibrare profilo sensoriale e curva di tostatura.
Campione prelevato direttamente dal lotto lavorato e insaccato. L'approvazione del PSS vincola il contratto.
Verifica del caffè arrivato a destino a confronto con il controcampione sigillato conservato all'origine.